上海中醫藥大學教授    王海穎    

“最是江南秋十月，雞頭米賽蚌珠圓。”雞頭米，學名芡實，是睡蓮科植物芡的種仁，因頂端凸出、形似雞頭而得名。芡實營養價值高，有“水中貴族”之譽，適合做成各式糕點、甜品等，是江南人的心頭好。   

芡實還是常用的中藥，其味甘澀，性平，歸脾、腎經，能益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶，治療腰酸、遺精、滑精、白濁、帶下、小便頻數等疾病。

芡實配合金櫻子組成的“水陸二仙丹”是治療夜尿多、遺尿的名方。

芡實可以做成美味藥膳，健脾益腎。

1益智仁芡實大棗飲

【製法】  芡實15克，益智仁5克，大棗5枚，洗淨後同入砂鍋，加適量清水，大火煮沸後，小火熬煮20分鐘即成。每天一劑，分兩次飲用。

【功效】   益智仁能溫脾暖腎縮尿，與芡實配合，適用於小兒尿頻或成人夜尿頻多。

2芡實燉老鴨

【製法】  芡實120克，老鴨1只。芡實洗淨，老鴨焯水，一起放入砂鍋，加料酒、鹽、味精、醬油、蔥、薑等調料，燉至鴨肉熟爛。

【功效】  鴨肉能清虛熱、補陰利水，與芡實配合，適用於腎病水腫、脾虛泄瀉者。

3桂花糖水雞頭米

【製法】 雞頭米40克，乾桂花5克，冰糖適量。半鍋清水燒開後，放進新鮮雞頭米和適量冰糖，煮2分鐘（過久會影響口感）。撒一小把乾桂花（5克左右），關火盛出。

【功效】   益腎健脾、提神。

4芡實糕

【製法】  將糯米粉40克、芡實粉90克和糖粉40克加水混合均勻，揉成麵團，放入容器內，不要壓實，冷水上鍋蒸20分鐘，放涼切片。每日早晚食用2～3塊，連用5～7天。

【功效】   益腎健脾固澀，適用於小兒慢性脾虛腹瀉、腎虛遺尿。