上海中醫藥大學附屬曙光醫院治未病中心主任 張曉天
在夏季的餐桌上，最受歡迎的莫過於涼拌菜，不但“涼”，而且以蔬菜為主，營養豐富，部份涼拌菜中所加的大蒜和醋還可促進消化、刺激食慾、抑菌殺菌，減少胃腸道疾病的發生。
● 馬蘭頭拌香乾
馬蘭頭拌香乾是當代著名作家、美食家，人稱“好老頭”的汪曾祺先生所喜歡的菜品。馬蘭頭是長江流域的一種常見野菜，又名馬蘭，《本草正義》記載：“最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長……內服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。”清人袁枚在《隨園食單》中說：“馬蘭頭者……京師所謂‘十家香’也……摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可以醒脾。”馬蘭頭的吃法有很多，其中“馬蘭頭拌香乾”的做法最為簡單和健康：將馬蘭頭在滾水中氽熟後撈出，用冷水沖涼，擠乾，切碎，加白色碎香乾丁、鹽、麻油涼拌即可。
● 涼拌馬齒莧
說到野菜，不得不提的還有馬齒莧，歷代本草書中對馬齒莧的描述是：“馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也。”小小一株草，盡現五行色，可見其功效之獨特。馬齒莧性寒，入心經、肝經、脾經、大腸經，可清除心、肝、肺和大腸之熱，有清熱解毒、涼血止痢之功。在暑熱難耐、心煩氣躁的夏季，食用一些寒涼性蔬菜有助於解暑熱、瀉火毒。用蒜蓉炒馬齒莧，或加一些碎蘿蔔、馬鈴薯均可，最簡單的做法是“涼拌”。將馬齒莧的老根、老葉摘成段，用清水加鹽泡10分鐘，洗淨，放入沸水鍋內焯至碧綠色撈出，過涼水後瀝乾水份，放入容器中，加入適量味精、醋、辣椒油、鹽、香油，拌勻即可。需要注意的是，寒涼性蔬菜均有清火作用，體質虛寒者最好少吃，以防引起腸胃不適，導致腹痛、腹瀉；脾胃不佳者也不宜多吃。
專家介紹
上海中醫藥大學附屬曙光醫院治未病中心主任、主任醫師，中華中醫藥學會治未病分會、亞健康分會副主任委員，上海市中醫藥學會亞健康分會主任委員，老年病分會常務委員治未病分會副主任委員，世界中醫藥學會聯合會中醫適宜技術評價與推廣委員會副主任。擅長治療中風後遺症、高血壓病、腦動脈硬化等心腦血管疾病，以及對各種慢性疾病、亞健康及延緩衰老的調理。
