上海市食品研究所教授級高級工程師 馬志英
在常用的家庭廚房加工用具中，砧板生熟分開的概念，好像不少人都已知曉。然而，對滬、粵等地居民家庭的有關調查顯示，仍有將近一半的被調查家庭中砧板生熟不分；全國範圍內，能做到砧板生熟分開的家庭的比例不足1/3。
在切割生的肉、禽後，不僅細菌等會殘留在砧板上，還會殘留蛋白質、脂肪等，可為細菌生長繁殖提供營養物質。除細菌污染外，加工鮮活水產品後的砧板還可能有寄生蟲污染；加工蔬菜後也許會有殘留農藥污染。如果用加工這些生鮮原料後的砧板加工熟食，很可能會直接污染熟食。
不少家庭將砧板的一面用來切生的食物，另一面用來切熟食。其實，砧板兩面相隔幾釐米厚的距離，根本無法防止微生物的交叉污染。即使小心翼翼地對切熟食的一面進行消毒處理，但用不了多久，砧板兩面的細菌數量也會一樣多。
家庭廚房砧板的使用基本原則是：生熟分開、加工分開、存放分開。
“基礎版” 廚房至少需要生、熟兩塊砧板。 “高級版” 廚房需要四塊砧板：一塊切生肉、禽，一塊切生蔬菜，一塊切熟肉、禽，一塊切水果、糕點和其他直接入口的食物。
用於切生食的砧板可選耐切經斬的實木材料，用於切熟食的砧板可用易清洗消毒的不銹鋼材料。使用砧板後，應注意及時對其清洗消毒，將其豎起來晾乾，分開存放。
