上海市食品研究所教授級高級工程師 馬志英
家庭廚房有一個生熟不分的盲區──冰箱。
冰箱中生熟食物混放，極易造成細菌交叉污染，尤其是雞肉、雞蛋等生鮮食材，常常有沙門菌等致病菌污染。國家食品安全風險評估中心對我國6個省的市售生雞肉中沙門菌的污染水平調查結果顯示：我國零售生雞肉中約40%存在沙門菌污染。據測算，每年因沙門菌而發生的食物中毒高達300萬人次，其中近半數與生雞肉的交叉污染有關，尤其是雞蛋、雞肉等和西瓜、蛋糕等直接入口的食物混放在一起。
冰箱冷藏室存放食物要分區、分類。冷藏室從上至下可分為熟食區、成品區、生鮮區。比如：剩菜剩飯，一定要用保鮮膜或保鮮盒密封，放在最上層熟食區；果蔬要裝袋後放在最下層生鮮區的果蔬箱；冷鮮肉、禽、雞蛋等要分別密封，放在生鮮區的肉禽區域；有包裝的加工食品，如豆製品、乳製品、肉製品等，宜放在冷藏室中部的成品區；對溫度要求沒那麼高，且有蓋子、不易被污染的飲料、醬料、罐裝食物放在冰箱門內側。這樣做，可對“污染區”和“清潔區”進行“隔離”。
需要注意的是，不要把雞蛋放在冰箱門內側上方的雞蛋格裡，因為關上門後，它和熟食區距離太近。 冷凍室的食品也要生熟分開。霜淇淋等直接入口的冷凍食品應放在最上層，冷凍肉、禽、魚類放在最下層，中間放冷凍餃子等有包裝袋的冷凍製品。
