上海市食品研究所教授級高級工程師 馬志英
抹布也是不少家庭廚房衛生的 “重災區” 。中華預防醫學會曾經發佈的調查報告顯示：在搜集的京滬二地洗碗布中，北京地區每塊洗碗布的細菌總量範圍為18,000個～1000億個；上海地區每塊洗碗布的細菌總量範圍為2000個～5000億個。這些洗碗布中，含有包括大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌、白念珠菌、沙門菌等在內的19種條件致病菌。
實際上，還有些家庭廚房 “一塊抹布打天下” ，存在更多安全隱患。
抹布不是簡單 “生熟分開” 的問題。
首先，家庭廚房最少要具備三塊抹布：一塊洗碗布，一塊碗筷擦乾布，一塊廚房檯面抹布。可根據實際情況多備幾種不同顏色或材質的抹布，以便於區分，如用於熟食加工清潔的，用於生鮮食品加工清潔的，等等。應按需求分開使用，做到“專布專用”， 接觸過生食品的抹布不能再接觸熟食品，以免造成細菌交叉傳播。
其中，潔淨度最高的是碗筷擦乾布和熟食加工清潔布，最好用大的白色純棉布，並保持清潔乾燥。洗碗布可選優質再生纖維材料的，其優點是耐洗，不易殘留油脂。
其次是清洗。做其他用途的抹布，不要在洗滌食品的器皿中清洗。過於油污的抹布要及時淘汰，廚房裡的油污最好用廚房用紙擦除。
最後是消毒。使用抹布後，應及時清洗乾淨，放在陽光下或通風處曬乾、晾乾。最好定期將抹布洗乾淨後，用沸水煮20分鐘，這是一種較好的消毒方法。
