上海中醫藥大學中藥學院副教授 袁 穎
“杏” 之家族，毒效並存
很多藥食兩用的食品以杏為名，這些 “杏” 品種各異，毒性也不同。
● 杏仁
杏仁因其獨特的氣味、豐富的營養，成為人們日常食用的堅果之一。但杏仁品種很多，容易讓人分不清。
苦杏仁為薔薇科植物山杏、杏等的成熟種子。中醫認為，杏仁味苦，性微溫，有小毒，歸肺、大腸經，上能化痰濁、平咳喘，下能潤腸燥、通大便，適用於痰多咳喘、便秘等症。苦杏仁中含有苦杏仁苷，可分解為苯甲醛和氫氰酸。氫氰酸是止咳的主要成分，也是主要的毒性成分，小量可以鎮咳，過量則會抑制呼吸中樞。服用苦杏仁每次以3～9克為宜，絕不可過量，老人和小兒還要酌情減量。
苦杏仁口感不好，而且有一定毒性，所以現在人們食用的杏仁多為甜杏仁。甜杏仁是山杏或杏栽培變種的成熟種子，屬於仁用杏，味甘甜，含油量大於苦杏仁，所含的苦杏仁苷比苦杏仁少，或者不含苦杏仁苷，所以毒性比苦杏仁小得多，相對安全。但有的品種還是含有少量苦杏仁苷，因此也不宜一次多食。甜杏仁有一定的止咳和潤腸作用，藥力緩和，滋潤之性較佳，適用於肺虛久咳或津傷便秘等症。
● 桃仁
桃仁為薔薇科植物桃或山桃的成熟種子，具有活血化瘀、潤腸通便的作用。和杏仁一樣，桃仁中也含有少量苦杏仁苷，所以具有止咳平喘的作用，應注意不能過量服用，以免中毒。好在桃仁平時並不作為主要食品應用，危險性相對較小。
另有扁桃仁，其實它不是桃仁，而是杏仁的一種，又稱大杏仁、巴旦杏。味甘甜，與甜杏仁性質相似。
● 白果
白果又稱銀杏，因其傳統的營養保健作用而為人們所喜愛。雖然名為 “銀杏” ，但與杏並無關係，為銀杏科銀杏的成熟種子。白果能斂肺定喘、止帶固精，用於咳喘痰嗽、帶下、尿頻、遺尿等。白果應用不當也會中毒，因為它含有少量氰苷，在一定條件下可分解為毒性很強的氫氰酸，一般以綠色的胚芽部分毒性最大。因此，白果不可多食，尤其不可生食，以防中毒；特別是兒童及老年人，體質愈弱，中毒後死亡率愈高。好在白果的毒性成分能溶於水，加熱可被破壞。若作為食品，白果應去種皮、胚芽，浸泡半天以上，烹熟後食。對於成年人來說，一般一天食用不要超過10粒，而孩子則不宜超過5粒。此外，有實邪者忌食白果，容易出血和身體虛寒者也不宜食用。
專家介紹
上海中醫藥大學中藥學院副教授，副主任醫師，碩士研究生導師。擅長內分泌疾病、胃腸疾病、虛證調理。
